Estragon

Artemisia dracunculus

Dieses die Sonne liebende Gewürz ist in Südrussland, in den Steppen der Mongolei, in Asien heimisch. Bei uns ist der Estragon in der italienischen und französischen Küche beliebt. Er ist auch eine Zutat bei der Herstellung von Senf. In der Speisenzubereitung wird da Kraut wegen seiner Würzkraft sparsam dosiert, verwendet werden die jungen Blätter und Triebspitzen.

Er schmeckt intensiv, sein Duft erinnert an Anis. Seine Inhaltsstoffe sind Cumarine, ätherische Öle, Gerbstoffe und Flavonoide Er fördert den Appetit und die Verdauung.

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